Formaggio Pecorino stagionato in fossa
Latte Ovino
Formaggio ottenuto dalla lavorazione di latte ovino pastorizzato, lavorato con tecnologie tradizionali con l’ausilio dell’aggiunta di fermenti lattici selezionati e stagionato in fossa certificata per almeno due mesi; ne nasce un formaggio dal sapore e aromi tipici.
Description
Caratteristiche organolettiche:
- Aspetto: disco deformato
- Colore: ambrato
- Odore: tipico pungente
- Sapore: deciso e marcato
Composizione:
- Ingredienti: LATTE ovino pastorizzato, sale, fermenti lattici, caglio e lipasi di capretto
- Conservanti: trattato in superficie con conservante: E235
- Allergeni: Latte capretto
- Coloranti: assenti
Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto: ( con un’umidità del 40%)
- Energia: Kcal/Kj 408/1735
- Grassi : 33,7 g di cui saturi: 23,5 g
- Carboidrati: 0,5 g di cui Zuccheri: 0,5 g
- Proteine: 25,9 g
- Sale: 3,2
Parametri standard chimico fisici:
- Acqua: 40%
- Attività dell’acqua: <0,950
Modalità di conservazione: conservare in luogo fresco e asciutto
Modalità di utilizzo: formaggio da tavola da consumare previa asportazione della crosta. CROSTA NON EDIBILE
Stagionatura: minimo 120 giorni
Scadenza: 180 giorni
HACCP: prodotto conforme al Reg. CE 853/04 e Reg. CE 178/02; bollo CEE: IT 10 12 CE
